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宋代人竟然这么喝茶?!

宋代吃茶品茗习俗,与本日迥然不合。不夸诞的说,昔时的“大年夜宋喝法”如今险些都已掉传。以至于宋代茶器,纵然传布至今也再无用武之地。这就犹如北京吃炸酱面的大年夜海碗,拿到南方盛米饭就显得颇为怪异了。反过来说,只有弄清楚宋代吃茶品茗的措施,才能破解那些传世的“神秘茶器”。

文艺青年的游戏

现而今,将泡茶器中的茶汤倒入公平杯里,再斟给各位客人的动作叫做分茶。可在宋代,分茶远远没有那么简单。它不是一种动作,而是一项才艺,也是一种紧张的吃茶品茗措施。宋代词家向子諲《酒边集·江北旧词》有《浣溪沙》一首,此中题云:

“赵总持以扇头来乞词,戏有此赠。赵能著棋、写字、分茶、操琴。”

如今的琴棋字画,看来在宋代的版本应是琴棋书茶。确凿,前人总要将分茶与雅事并提。南宋书生陆游《临安春雨初霁》中写道:“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。”可以看到,在两宋分茶与下棋、书法、古琴并驾齐驱。显然,属于异常高雅的工作。

(陆游画像)

宋人分茶,大年夜都抱着异常轻松的心态。并不是像如今的日本茶道,泡茶者于喝茶人都要正襟危坐。陆游在《入梅》中写道:“墨试小螺看斗砚,茶分细乳玩毫杯。客来莫诮儿嬉事,九陌尘世更可哀。”不管是“戏”、“玩”照样“儿嬉事”,都表现出了分茶的乐趣性。可以推想,这是将茶娱乐化的一种饮法。也是茶余饭后,文人诗人可以当做才艺演出的项目。

前身叫做“茶百戏”

分茶这种弄法,大年夜致形成于北宋初年。陶榖《荈茗录》中纪录:

“茶至唐始胜。晚世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽鱼虫花草之属,纤巧如画,但转瞬即就散灭。此茶之变也,时人谓之茶百戏。”

这里说的茶百戏,便是分茶的前身了。听说当时有一位福全和尚,最长于此道。他茶艺通玄,可以同时在四碗茶上做文章。每碗茶汤外面都打出一句诗,连在一路竟是一首四言绝句。伎俩之奇妙,让人啧啧称奇。

南宋书生杨万里,也用诗句记录下了当时分茶的弄法。他在《澹庵坐上不雅显上人分茶》中写道:

分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧

蒸水老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪

二者相遭兔瓯面,怪怪奇奇真善幻

纷如擘絮行太空,影落寒江能万变

银瓶首下仍凥高,注汤作字势嫖姚

不须更师屋漏法,只问此瓶当响答

(杨万里画像)

显然,这里分茶所用的仍是兔毫建盏。细腻的茶末与水碰撞,孕育发生了变更万千的图案。而银瓶的倾斜高度以及注汤姿态,都是分茶是否成功的身分。杨万里所看的这位“显上人”,绝对算得上是分茶熟手在行了。也可以揣摸,分茶是件技巧活。大年夜部分人只是停顿在围不雅阶段,正在能上手操作的预计也是寥寥无几。

敌国天子也爱玩

分茶,作为一种游戏在大年夜宋国十分盛行。一方面,他是文人诗人的一项才艺展示。另一方面,也有人演出“分茶”挣钱。周密《武林往事》卷三“西湖游幸”中纪录:

“淳熙间,寿皇以世界养,每奉德寿三殿,游幸湖山……如先贤堂、三贤堂、四圣不雅等处最盛。或有以轻桡趁逐求售者。歌妓舞鬟,严妆自炫,以待呼唤者,谓之水仙子。至于吹弹、舞拍、杂剧、杂扮、撮寻、胜花、泥丸、鼓板、投壶、花弹、蹴鞠、分茶、弄水……弗成指数,总谓之赶趁人。”

这里的分茶,又改与蹴鞠、投壶、杂剧等项目为伍了。这个环境,有些像曲艺中的单弦牌子曲。开始是贵族文人之间,娱乐消遣的游戏。久而久之,也就有了票友下海。因为分茶变幻多端,在南宋时便也可以作为卖艺的项目之一了。

大年夜宋朝上高低下,对付分茶可以说喜好有加。就连帝国的天子,也对这项身手如痴如醉。《钦定重订大年夜金国志》中纪录:

“熙宗自为童时聪悟绝伦,适父南征华夏,得燕人韩昉及中国儒士教之,遂能赋诗、染翰、雅歌、儒服、分茶、焚喷鼻、对奕、象戏,尽掉女真故态矣。”

这位金熙宗长于分茶,结果还被品评为数典忘祖。由此可见,分茶这项活动在两宋时已成为汉文化的一大年夜载体。和下棋、焚喷鼻、吟诗作赋一样,都是儒士应该具毕的技能。

元明之时,还有人有时说起分茶。到了清代,这项身手就彻底消掉在了中国茶文化的舞台之上。着实,宋代分茶与咖啡拉花身手有诸多相似之处。一方面,两者应都是在泡沫上做文章。咖啡拉花,是要先将奶打出富厚的泡沫。宋代分茶,则是在茶末上做文章。另一方面,两者又都靠着色彩的互相映衬。

以是,经由过程钻研咖啡拉花也可忖度宋代分茶时的一些基础要求。首先,分茶必然要拔取广口茶碗。只有碗口足够广阔,才能在茶汤上打出各类图案以致是诗句。收口的茶碗,操作的“匕”生怕真是耍不开。茶汤外面积不敷,也将直接影响到“茶百戏”题材的富厚程度。是以,上宽下窄的建盏仍是分茶时的利器。

其次,分茶所出现出的图案仍需底色的衬托。兔毫盏或是紫盏,仍是分茶的不二选择。或者说,建盏为分茶成长起到了推波助澜的感化。茶器与茶俗之间,孕育发生着奥妙的互相感化力。值得留意的是,分茶是一种不雅赏性大年夜于饮用性的吃茶品茗习俗。险些没有人,真正描述过一碗分茶弄法做出的茶汤是否厚味。宋人吃茶品茗“重色轻味”风俗,在分茶的盛行下愈演愈烈。

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